Приготовить картофель фри с хрустящей корочкой и мягкой серединой, как в Макдональдсе, можно в домашних условиях, соблюдая особую технологию обжарки.
Содержание
Необходимые ингредиенты
| Ингредиент | Количество | Примечание |
| Картофель | 4-5 клубней | Сорт Рассет, Аризона или аналогичный |
| Растительное масло | 1-1,5 л | Рафинированное подсолнечное |
| Соль | по вкусу | Мелкого помола |
Критически важные моменты
- Использование правильного сорта картофеля
- Поддержание точной температуры масла
- Соблюдение технологии двойной обжарки
Пошаговый процесс приготовления
- Очистите картофель и нарежьте брусочками 8×8 мм
- Промойте в холодной воде 3-4 раза до прозрачной воды
- Замочите в ледяной воде с кубиками льда на 30 минут
- Тщательно просушите бумажными полотенцами
- Разогрейте масло до 160°C (первая обжарка)
- Обжаривайте небольшими порциями 3-4 минуты до мягкости
- Выньте шумовкой и дайте полностью остыть 15-20 минут
- Разогрейте масло до 190°C (вторая обжарка)
- Жарьте 2-3 минуты до золотисто-коричневого цвета
- Выложите на бумажные полотенца и сразу посолите
Технические параметры
| Параметр | Значение |
| Температура первой обжарки | 160±5°C |
| Температура второй обжарки | 190±5°C |
| Время первой обжарки | 3-4 минуты |
| Время второй обжарки | 2-3 минуты |
Секреты успеха
- Не перегружайте фритюрницу - жарьте небольшими порциями
- Используйте кухонный термометр для контроля температуры
- Между обжарками картофель должен полностью остыть
- Солите сразу после второй обжарки
Отличия от промышленного приготовления
В Макдональдсе используют:
- Специальные промышленные фритюрницы
- Предварительно бланшированный замороженный картофель
- Декстрозу для равномерного золотистого цвета
- Автоматическую систему контроля температуры
