Холодец - традиционное блюдо русской кухни, требующее длительного приготовления, но дающее превосходный результат. Предлагаем классический рецепт домашнего холодца.
Содержание
Ингредиенты
Основные компоненты
- Говяжьи ноги - 1 кг
- Говяжья рулька - 1 кг
- Лук репчатый - 2 шт
- Морковь - 1 шт
- Чеснок - 1 головка
- Лавровый лист - 3 шт
- Перец черный горошком - 10 шт
- Соль - по вкусу
Пошаговая инструкция
1. Подготовка мяса
- Тщательно промойте мясо под проточной водой
- Замочите говяжьи ноги и рульку в холодной воде на 3-4 часа
- Очистите ноги от копыт и раздробите их на части
2. Приготовление бульона
- Поместите мясо в большую кастрюлю и залейте холодной водой
- Доведите до кипения на сильном огне
- Снимите пену, уменьшите огонь до минимума
- Варите под крышкой 6-8 часов, периодически снимая жир
3. Добавление овощей и специй
| Этап | Действие |
| Через 5 часов варки | Добавьте очищенные целые луковицы и морковь |
| За 30 минут до готовности | Положите лавровый лист и перец горошком |
| В конце варки | Посолите по вкусу |
4. Формирование холодца
- Достаньте мясо из бульона и отделите от костей
- Мелко нарежьте мясо или разделите на волокна
- Разложите мясо по формам, добавьте измельченный чеснок
- Процедите бульон через марлю и залейте им мясо
- Остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 8-10 часов
Советы по приготовлению
- Для более крепкого бульона используйте соотношение мяса и воды 1:3
- Проверяйте готовность бульона - капля должна застывать на холодной тарелке
- Для прозрачности бульона не допускайте сильного кипения
- Перед подачей украсьте зеленью и дольками лимона
Варианты подачи
| Способ | Дополнительные ингредиенты |
| Классический | Хрен, горчица |
| Праздничный | Веточки зелени, перепелиные яйца |
Важная информация
Готовый холодец хранится в холодильнике до 5 дней. Для лучшего застывания используйте широкие неглубокие формы.
